Uloga invertase
Saharoza je katalizirana invertazom. Hidrolized u dva smanjenja šećera, D-glukoze i D-fruktoza. Sukrase igra veliku ulogu u prijevozu biljaka i skladištenju i metabolizmu ugljikohidrata. Također igra važnu ulogu u osmotičnoj regulaciji, otpornosti na rast i reprodukciju te transdukciji signala.